Pero aún verá muchas pruebas de la solidaridad cultural estadounidense y japonesa –y abundantes flores– en las mesas de la cena de estado celebrada en la Casa Blanca el miércoles en honor a él y su esposa, Yuko Kishida.
El martes, la Casa Blanca presentó un avance de los platos y decoraciones que recibirán a los invitados en la fiesta del miércoles, que la primera dama Jill Biden prometió que sería “significativa y memorable”. Se suponía que los invitados a cenar bajo mariposas de seda de ambos países debían entender las implicaciones: “A medida que nuestras naciones navegan por los vientos del cambio, lo hacemos juntos como socios en la paz y la prosperidad”, dijo Biden.
El estilo de las cenas estatales de la familia Biden ahora está bien establecido (esta semana es la quinta reunión de este tipo): los menús generalmente muestran productos y productos estadounidenses al tiempo que incorporan elementos de las cocinas de los invitados visitantes para una mezcla elegante. La carne de res ocupa un lugar destacado. (Y sí, siempre hay helado, el postre con el que el presidente tiene una famosa historia de amor que dura décadas).
El plato de la cena del miércoles que ejemplifica este enfoque es el aperitivo, que, según la chef ejecutiva de la Casa Blanca, Christita Comerford, se inspiró en el rollo de California, un elemento del menú que encontrará en la mayoría de los restaurantes de sushi en los Estados Unidos y que se cree que fue inventado por El japones. Chefs en el Estado Dorado. “Fue una gran innovación para ambos países, desde el punto de vista culinario”, dijo Comerford sobre el panecillo “icónico”. La ensalada de aperitivo incluye salmón casero, servido con crujiente rábano sandía, pomelo, aguacate y pepino, cubierto con una hoja de shiso frita en tempura, una hierba adyacente a la menta con notas cítricas que a menudo se usa para adornar el sushi.
Las tendencias de la cocina japonesa continúan en el plato principal, un filete de costilla acompañado de mantequilla aromatizado con un ingrediente que se ve a menudo en los menús japoneses y americanos: pimientos shishito rallados. El fricasé que acompaña a las colmenillas y los frijoles se servirá con aceite de sésamo sabayón, una salsa interesante que combina el sabor asiático del sésamo con la clásica preparación francesa que suele encontrarse en el postre.
Y no sería un asunto de Biden sin una primicia para terminar la comida, aunque el postre (pastel de pistacho y caramelo salado servido con helado de cereza de Bing) tenía elegancia e influencia japonesa, gracias a la ganache con sabor a matcha. Té verde en polvo que se ha vuelto popular en los últimos años entre los bebedores estadounidenses (basta con pedir uno en Starbucks). La pastelera Susie Morrison dijo que las cerezas están destinadas a evocar las flores que rodean nuestra piscina de marea cada primavera (aunque podríamos objetar que en realidad se trata de una variedad que no da frutos).
La Casa Blanca decidió abandonar su tradición de invitar a un chef invitado para ayudar al equipo de cocina habitual, una práctica que continuó después de que los Obama la utilizaron con éxito al agregar más estrellas a las cenas de estado. El “Iron Chef” y nativo de Japón, Masaharu Morimoto, brindó asistencia la última vez que la Casa Blanca recibió a un líder japonés, cuando los Obama celebraron a Shinzo Abe, el primer ministro en ese momento.
La decoración de la cena, que se llevará a cabo en el Comedor Estatal George W. Bush y Lyndon Johnson, contará con motivos japoneses de abanicos y peces koi, así como hortensias de 6 pies de altura nativas de los Estados Unidos. Estados Unidos y Japón: todos diseñados para impresionar. Una prueba más de que hacemos lo mejor que podemos: la sobremesa corre a cargo del legendario músico Paul Simon.
No hay sake en el menú, pero los vinos (un Chardonnay de la bodega Lingua Franca en el valle de Willamette, una mezcla roja Long Shadows Peruette del valle de Columbia y un champán rosado de Argyle en Willamette) provienen todos del Pacífico. Noroeste, una zona con una gran población japonesa americana.
Aguacate, pomelo rojo, rábano sandía, pepino
Mantequilla de pimienta shishito rallada
Fricasé de judías, morillas y cipollini
Tarta de pistacho y caramelo salado
Lingua Franca Bunker Hill Chardonnay 2021, Valle de Willamette, Oregón
Rotación de sombras largas 2019, Columbia Valley, Washington
Argyle Vintage Brut Rosé 2020, Willamette Valley, Oregón
